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盛岡冷麺

遠野物語や宮沢賢治に代表されるように、岩手県は民話の里とも言われています。宮沢賢治は郷土岩手の地を深く愛し、岩手をイーハトーブと名づけ架空の理想郷にした作品もあり、岩手県を代表する国民的作家として有名です。岩手県はまた麺で知られており、盛岡三大麺と呼ばれる名物麺があります。わんこそば、じゃじゃ麺、盛岡冷麺です。冷麺はもともと北朝鮮がルーツだと言われています。戦後、朝鮮半島出身の人が盛岡で冷麺をつくったのが、その始まりと言われています。盛岡冷麺の麺は黄色で透き通っており、かなりコシが強く弾力があります。朝鮮で食べられている冷麺はそば粉ですが、盛岡冷麺はそば粉の代わりにキメの細かいでんぷんと小麦粉を使用しています。それがコシの強い麺に仕上がるというわけです。スープは牛骨ベース、店によっては鶏ガラを食えたものがあります。具は、きゅうりやゆで玉子、スイカなどのフルーツ、煮込んだ牛肉などが添えられます。スープにキムチを入れて食べるのが冷麺の特徴で、辛味を調節しながら多く入れたり少なく入れたりして食べます。唐辛子はビタミンCが豊富で旨み成分も多く、スープに入れることで、コクのあるパンチの効いた味わいになります。

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